Bebidas Exóticas de la Selva

Referirse a las bebidas típicas, es prácticamente llegar al clímax de la tentación por paladearlas o ingerirlas, en animoso afán de comprobar entre otras, sus propiedades afrodisíacas, donde tal vez está el asiento secreto de la longevidad. Las bebidas típicas que a Moyobamba y al resto de la selva han hecho famosos por paladearlas o ingerirlas, se dividen, ya sea, por su composición, preparación, contenido alcohólico, incluso por los poderes curativos que poseen; en tres grupos.

Aquellas bebidas complementarias de la alimentación popular se preparan a partir de la cocción de un determinado producto y se sirven frescas, con un mínimo grado de fermentación.

Destacan entre otras:

El Masato (Chicha de Yuca)

Es una bebida preparada a base de la yuca sancochada, machacada y mezclada; pero el verdadero masato es aquél que después de sancochada la yuca, es masticada, y escupida en un recipiente para mezclarla con el agua.

El Ventisho

Al mismo tiempo que se muele la caña de azúcar en el famoso “trapiche”, se extrae en un recipiente 
el jugo de ésta, llamado ventisho, el cual se toma fresco o fermentado.

Exóticos - Afrodisíacos Durativo

Son aquellas bebidas que según los lugareños curan diversas enfermedades de la sangre, los riñones, estómago, los huesos, etc. Prolongan la vida y mantienen el vigor sexual hasta el final de sus días, a los que en forma dosificada los ingieren.

tenemos: 

                                                 Siete Raíces

Éste se denomina así por razones simbólicas y místicas, pero en realidad, es el concentrado de extractos que se obtiene macerando raíces, cortezas, tallos, flores o frutos de no menos de doce árboles o plantas amazónicas, en aguardiente.

Ingredientes:

• Cortezas y raíces silvestres
• Miel de abeja
• Aguardiente (Cañazo).

              El Chuchuhuasi

Es un extracto que se obtiene macerando la corteza de la caña de azúcar en el aguardiente de la misma.

Gastronomía de Moyobamba - Comidas típicas de la Selva.

En la provincia de Moyobamba y en casi toda la selva peruana, se encuentran una gran variedad de platos típicos y bebidas, que gozan de un gran prestigio nacional, por la preparación adecuada, los sabores agradables, los ingredientes que utiliza y por lo exótico de éstos.

Entre los más conocidos también tenemos:

El Avispajuane

Tiene las mismas características del juane de arroz, pero no lleva huevo, se le agrega carne de cerdo molida.

  El Avispajuane.

Constituye un plato tradicional en las fiestas de San Juan. Tiene la forma de un gran tamal, preparado a base de arroz, gallina y huevos; el cual se envuelve en una hoja llamada “bijao”.

Ingredientes:

• 1 gallina criolla
• 1 kilo de arroz
• 1 cucharada de misto molido
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de pimienta
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de cebolla molida
• 1 litro de aceite
• 1/4 de manteca de chancho
• 2 cucharadas de orégano molido
• 10 huevos crudos
• 1 kilo de carne de chancho molido
• sal y sazonador al gusto
• 1 rollo de bijao
• 1 rollo de paja

Preparación:
Las presas limpias se condimentan con sal, ajos molidos, pimienta y comino. Dejar reposar medio día o el día anterior. Cocinar el arroz con poca agua, para lograr que salga graneado. Dejar enfriar el arroz, luego freír el misto, ajo, cebolla molida, comino y pimienta, dejar enfriar y agregar el orégano. Todos estos ingredientes mezclar con el arroz. Agregar los huevos, la carne molida de chancho y la sal al gusto. Luego se procede a envolver en hojas de bijao; previamente pasadas por agua caliente para que se pueda amoldar sin romperse las hojas, lo cual le dan el sabor característico, colocando en una hoja una porción de arroz y en el centro la presa, procediendo a unir las puntas de la hoja amarrando con la paja, para evitar que penetre el agua. Poner al fuego una olla con agua hasta la mitad, una vez que rompa el hervor, poner los juanes, dejar hervir por espacio de 1 hora. Servir acompañado de ensalada de chonta.
Es un plato típico de la Selva para la celebración de la Fiesta de San Juan.

Gastronomía Selvatica - Comidas típicas de la zona.

La Patarashca

Es una comida típica de la selva, la que desciende de los antiguos pobladores. Esta comida incluye cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto en hoja de plátano o de la planta llamada bijao, y se prepara asado, al horno o sancochado, por supuesto con condimentos.

Ingredientes :

•  Pescados 
• Ajos molidos
• Cebolla picada en cuadros
• Ajíes verdes
• Siuca culantro
• Aceite
• Pimienta
• Comino
• Ajinomoto y sal al gusto
• Hojas de bijao.

Preparación:

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde, ajinomoto, culantro picado en tiras y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción por espacio de 15 minutos.

Gastronomía Selvatica - Comidas típicas Moyobamba.

Inchicapi

Es una sopa preparada a base de maní molido o licuado, gallina de chacra, yuca, maíz, hoja de culantro, ajo, sal y comino.

Ingredientes :

• Gallina criolla (en presas)
•  Maíz suave molido
• 1/4 Kg. de maní molido
• Cucharaditas de mishquina
• Cucharaditas de ajo molido
• Cucharadas de cebolla picada
• Orégano, sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:                                    
Se sancochan las presas de gallina en una olla. Luego, se agrega el maní y maíz molido (disuelto en agua fría), y se bate hasta hacer una sola mezcla. Si está muy espeso, se agrega un poco de agua. En una sartén aparte, se fríe la mishquina, el ajo y la cebolla que se agrega a la olla. Luego, se añade sal, comino y orégano al gusto , si se desea un poquito de pimienta. Batir la sopa a cada instante, para evitar que se derrame al hervir. Se sirve en platos hondos, acompañado de arroz o plátanos.

Gastronomía Selvatica - Comidas típicas Moyobamba.

El Ninajuane.

Es un plato parecido al anterior en su presentación pero que se prepara a base de huevos batidos con carne de pollo y se envuelve en hoja de plátano. Ambos se cocinan, tradicionalmente en las denominadas “tushpas”, que son cocinas típicas de carbón o leña.

Ingredientes para 10 personas:

• 01 gallina (preseada)
• 10 huevos
• 03 cucharadas de mishquina
• 02 cucharadas de ajo molido
• 02 cucharadas de manteca
• 01 rollo de culantro picado
• 40 hojas de Bijao (para envolver)
• 01 rollo de paja (para amarrar)
• sal, orégano, comino al gusto

Preparación:

Se sancochan las presas de gallina (así como del Avispa Juane). Se baten los huevos en los cuales se agregan: la mishquina, ajos molidos, culantro picado, sal, orégano y comino al gusto. Para envolver este tipo de juane se necesitan de 3 a 4 hojas de bijao, para evitar que el huevo se escurra de alguna abertura de la hoja. Entonces, para dar forma al juane, primero se ponen estas cuatro hojas en una olla pequeña, luego se agregan la masa de huevos y una presa de gallina, procediendo a amarrar muy fuerte con la soga. Luego se asan a la brasa (carbón) o simplemente se sancochan en una olla grande. Cabe resaltar que el juane asado en brasa tiene otro sabor que el juane sancochado.

Gustitos para Saborear

Tamales y Humitas

Preparación:

El maíz blanco desgranado se remoja de un día para otro para que se ablande. Se le sacan las cabecitas y se les licua fuertemente. En una olla colocamos la leche, la manteca y el maíz, y la colocamos al fuego. Remover para que la maza no se pegue al fondo de la olla se queme. Por otro lado, en un sartén se fría en un poco de manteca los dientes de ajo, la cebolla y el ají mirasol entero. una vez frito el aderezo agregamos a la sartén la carne de cerdo cortado en dados pequeños y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Cuando la carne este cocida, se echa todo el contenido de la sartén en la olla que contiene la masa del maíz. Revolvemos y armamos los tamales en las pancas de choclo. Ponemos en cada panca un poco de masa con el relleno de carne, cerramos y amarramos. Colocamos los tamales en una olla grande con poco agua y lo llevamos al fuego lento por media hora.

 Ingredientes:

v  Maíz blanco desgranado

v  Carne de cerdo

v  Manteca

v  Dientes de ajo

v  Ajíes mirasol

v  Cebolla

v  Leche

v  Pancas de choclo lavadas

v  Aceite

v  Sal y pimienta.

Refrescos Naturales de mi Selva

Chicha Morada

Preparación:

Primero colocamos una olla al fuego con el agua y el maíz morado entero, la canela, el clavo de olor, las guindas y las cascaras de piña, hervimos hasta que el maíz comience a reventar o abrirse. Luego colamos el preparado y le agregamos el azúcar, revolviendo, dejamos que la chicha enfríe.

Antes de hervir añadimos la manzanas picados, y el jugo de limón.

Ingredientes:

v    Maíz morado

v    Guindas secas

v    Limones

v    Manzanas

v    Membrillo entero

v    Palo de canela

v    Cascaras de piña

v    Azúcar

v    Una cucharada de clavo de olor canela en polvo

 

Chicha de Jora

Preparación:

Tostamos brevemente  en un sartén la jora y la cebada, luego hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando que se consuma el líquido hasta la mitad del volumen inicial. Agregamos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media mas. Luego, retiramos del juego y dejamos enfriar echándole azúcar al gusto, y pasamos luego por tamiz o colocador y ponemos a fermentar unos tres días en botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas, se recomienda moverlas una vez al día.

Ingrdientes:

v    Jora de maíz

v    Cebada

v    Agua

v    Clavo de olor azúcar al gusto.

 

Chicha de Mani

Preparación:

En una olla grande, hervimos el maní pelado y el maíz blanco molido en agua durante unas cuatros horas. Una vez cocido el maní y el maíz blanco, colocamos la mezcla. Agregamos al líquido resultante la chancaca, revolvemos hasta diluirla, y dejamos fermentar por unos tres días en botellas de vidrio herméticamente cerradas.

Ingredientes:

v    Maíz pelado

v    Maíz blanco molido

v     Chancaca.

Platos Y Bebidas Típicos más Solicitadas en nuestra Región

Platos Típicos.

Entre los Platos Típicos de la selva podemos encontrar una variedad de comidas, entre ellos. Platos preparados a base de pescado de rio: chicharrón de doncella, caldo de carachama, así como el pescado frito.

Tacaco con cecina:

El tacaco es el plátano frito y machacado que se mezcla con manteca de chancho, por lo general se sirve acompañado de cecina, que es la carne de cerdo seca y ahumada, o de chorizo regional que es un embutido preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de éste pero bien condimentada.

Ingredientes:

v  Plátanos verdes.

v  Manteca de cerdo.

v  Cecina de chancho o chorizo.

v  Sal y aceite

Preparación:

Asar los plátanos en carbón, retirarlos y ponerlos en un platillo (recipiente de madera), machacarlos con poco de manteca de cerdo.

Aparte, freír la cecina o chorizo. Se sirve caliente y acompañado de salsa criolla de cebolla y ají molido.

Bebidas típicas.

Las bebidas tradicionales son a base de frutas y cultivos regionales.

Masato: bebida de yuca cocida y fermentada.

Aguajina: aguaje (fruta regional) chancado, colado y endulzado.

Chapo: plátano maduro, cocido y batido que sirve frio.

Platos Y Bebidas Típicas De La Selva

Nuestra comida peruana es considerada  como una de las más  sabrosa y variada del mundo.

En esta página presentamos los mejores platos y bebidas  típicas de la selva, para asi comprobar lo que somos, lo que comemos y como lo preparamos  y asi entender los que nuestra región ha sido, es y quiere ser.

Podemos también llamar ª “La Comida Peruana” hay que conocerla, apreciarla y sobre todo ensenársela  a las generaciones que viene después de nosotros.

Uno de las actividades primordiales que nos basamos a tener en casa, el gusto, el sabor y color, los mejores ingredientes y secretos se convierten en arte y satisfacen los paladares mas exigentes.

Presentamos las recetas de los principales los platos  mas variadas, también los infaltables refrescos y los exóticos tragos de nuestra Region Selva. Aquí todas las recetas son fáciles de preparar, han sido minuciosamente seleccionada y preparada, esperando de esta manera contribuir en la agitada tare de preparar el menú diario e incrementando el repertorio con nuevas alternativas; esperando que disfruten de toda la variedad de platos de nuestra tierra.